馬來西亞
東南亞街頭美食的皇冠。鮮嫩無比的白斬雞，搭配油亮噴香、粒粒分明的雞油飯。
最後更新: 2026年1月25日
PREP
30
COOK
50
TOTAL
1h20m
14
0
返回
準備工作
✓
用鹽揉搓雞皮以去角質並清潔，隨後內外徹底沖洗乾淨。
1 ea 全雞3 克 鹽
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在雞腹內塞入薑片和蔥。內腔也輕輕抹上一點鹽。
5 片 薑2 ea 青蔥3 克 鹽
✓
將黃瓜切成薄片。
0.5 pc 黃瓜
雞油飯
✓
將香米反覆淘洗至水清，隨後完全瀝乾水分。
384 克 香米
薑蔥油
✓
將薑磨成泥，蔥切成細蔥花。
30 克 薑泥60 克 青蔥
甜醬油
✓
將黑糖、老抽和麻油放入碗中。
24 克 黑糖/紅糖60 毫升 老抽10 毫升 麻油
✓
倒入雞湯並攪拌均勻。
90 毫升 雞湯
主食譜
烹飪
1 ✓
燒開一大鍋水。將雞胸朝上放入水中，立即轉小火保持微沸狀態。
完成
2 ✓
煮熟後（內部溫度達 82°C / 180°F），立即浸入冰水浴中 5 分鐘。
3 ✓
瀝乾後，在雞皮表面刷上一層食用油以防止乾燥。
30 毫升 食用油
組裝
4 ✓
將浸熟的雞肉斬成適口的大小，保持皮肉完整。
5 ✓
將雞肉擺盤，配上黃瓜。
上菜
6 ✓
搭配一碗熱氣騰騰的雞油飯與配套醬料一同享用。
雞油飯
拌炒
1 ✓
在鍋中加熱雞油。放入蒜末和薑末，炒至金黃飄香。
45 毫升 雞油0.01 大蒜15 克 薑泥
拌炒
2 ✓
倒入瀝乾的香米，翻炒約 2 分鐘，使每粒米都裹上香油。
烹飪
3 ✓
將米轉入電鍋。加入雞湯。
480 毫升 雞湯
烹飪
4 ✓
啟動煮飯模式。煮好後用飯勺撥鬆米飯即可。
辣椒醬
1 ✓
將辣椒和大蒜打成細泥。
6 ea 紅辣椒6 瓣 大蒜
2 ✓
拌入青檸汁和鹽。
30 毫升 青檸汁3 克 鹽
薑蔥油
製作
1 ✓
將薑泥、蔥花和鹽放入耐熱碗中混合。
3 克 鹽
製作
2 ✓
將食用油與麻油混合加熱，直到微微冒煙。
60 毫升 食用油60 毫升 麻油
3 ✓
小心地將熱油淋在薑蔥混合物上。攪拌均勻並冷卻即可。