日式
使用湯種法製作的柔軟蓬鬆日式牛奶麵包。
最後更新: 2024年12月19日
PREP
45
COOK
35
TOTAL
1h20m
7
0
返回
製作步驟
湯種
1 ✓
將麵粉和水在鍋中混合。
2 ✓
攪拌至光滑無結塊。
3 ✓
小火加熱，不斷攪拌。
4 ✓
約65度時變成濃稠糊狀。
5 ✓
轉移到碗中，蓋上蓋子。
6 ✓
冷卻後再加入麵團。
7 ✓
混合麵包粉、糖、鹽和奶粉。
製作麵團
8 ✓
加入水、牛奶和蛋白。
9 ✓
揉成粗糙麵團，蓋上冷藏4小時或過夜。
10 ✓
將酵母與少量牛奶混合，加入麵團，揉至光滑。
11 ✓
加入軟化奶油，揉約10分鐘至光滑有彈性（薄膜階段）。
12 ✓
蓋上發酵至兩倍大。
13 ✓
排氣，分成3個球，靜置10分鐘。
14 ✓
每個擀成橢圓形，兩邊折向中心，壓扁，然後從上往下緊緊捲成圓筒狀。
15 ✓
放入吐司模。
16 ✓
發酵至80-90%滿（約45分鐘）。
17 ✓
刷上蛋黃+牛奶。
18 ✓
170度烤30-35分鐘至金黃色。
19 ✓
取出後在頂部刷上奶油。
20 ✓
放在網架上冷卻。