法式
經典法式麵包，外皮酥脆，內部鬆軟，使用隔夜冷藏發酵法。
最後更新: 2024年12月19日
PREP
30
COOK
25
TOTAL
55m
5
0
返回
製作步驟
製作麵團
1 ✓
將麵粉、水、酵母和鹽混合均勻。
250 克 高筋麵粉170 毫升 水1.3 克 酵母/速發酵母5 克 鹽
2 ✓
蓋上靜置20-30分鐘。
3 ✓
將麵團四邊向中心拉伸折疊，蓋上靜置30分鐘（重複3-4次）。
4 ✓
蓋上放入冰箱冷藏12-24小時。
5 ✓
取出麵團室溫放置30分鐘。
塑形
6 ✓
將麵團分成等份，壓扁，邊緣折向中心，然後捲成長條狀，封好接縫。
7 ✓
放在撒了麵粉的布上，蓋上發酵40-60分鐘。
8 ✓
將法棍放在烤盤上。
9 ✓
用刀在頂部劃線。
10 ✓
烤箱預熱至240度。
11 ✓
將法棍放入烤箱，噴水製造蒸汽。
12 ✓
240度烤20-25分鐘至金黃色。
13 ✓
放在網架上冷卻後再切片。